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Poivre de Malabar

Poivre de Malabar

Prix habituel €2,75
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Le poivre de Malabar, qu'est-ce que c'est ? d'où ça vient ?

C'est un poivre d'exception qui provient de Malabar (Inde). Il fait partie de la famille des pipéracées et du genre piper. Ce genre comporte plus de 1000 espèces.

La culture du poivrier commença il y a des milliers d'années dans la côte ouest de l'Inde (côte de Malabar), dans l'État du Kérala. Ensuite, il fut rapidement introduit dans les principales îles d'Indonésie par des commerçants ainsi que dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est avant d’atteindre Madagascar et plus tard le Brésil. Son utilisation en Grèce daterait de l'épopée d'Alexandre le Grand. C’est pour cette raison que le Malabar noir est considéré comme le poivre originel.

 

Quelles-sont les autres appellations du poivre de Malabar ?

  • Poivre du tigre.
  • Vieux poivre.
  • Perle du Kerala.
  • Poivre indien.
  • Vigne de feu.
  • Perle de Calicut.

 

Comment le poivre de Malabar est cultivé ?

Le poivre de Malabar provient d'une réserve naturelle de la côte de Malabar, au Kerala situé à l´extrême Sud-Ouest de l´Inde. Ce poivre appelé aussi poivre du tigre est cultivé par des syndicats de producteurs-agriculteurs, loin de toute civilisation. Cet environnement est connu pour sa grande diversité d'animaux et de plantes, y compris les tigres et les éléphants. Les quantités récoltés sont très faibles. Le poivre de Malabar est récolté à la main et séché au soleil.


Le poivre de Malabar, est-il un vrai poivre ?

Le poivre de Malabar fait partie des vrais poivres car il est issus de la liane Peper Negrum.

 

Quelles sont les propriétés gustatives du poivre Indien de Malabar ?

 

Le poivre de Malabar MG1 est un poivre d'exception est un repère de qualité pour les autres poivres. Il se distingue par un goût très fin et légèrement boisé. Il possède une petite note fruitée très appréciable en bouche. Sa contenance en arômes ainsi qu'en huiles essentielles est beaucoup plus élevé que pour la plupart des autres sortes de poivre. Il a une chaleur persistante avec une saveur musquée, fumée et subtilement acide.

 

Pourquoi choisir un poivre bio ?

Le poivre de Malabar vendu sur ce site est biologique ce qui lui donne plus de notes de saveur que les poivres non-biologiques et garantissent une qualité optimale via un cahier des charges beaucoup plus stricte couvrant toute la chaine de la culture jusqu'au la vente au consommateur.


Comment utiliser le vieux poivre de Malabar en cuisine  ?

En cuisine, le poivre de Malabar a un usage large. Il apporte des saveurs boisées et fumées à toutes sortes de recettes. Il est utilisé pour relever et parfumer les viandes, les poissons. Il peut être ajouter dans les sauces, les fruits et au moment de cuisiner des poêlées de légumes. Il convient aussi au fruits de mer, potages et aux salades.

 

Quelles sont les bienfaits du poivre Indien de Malabar pour la santé ?

Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Peper Negrum (voir notre article sur ce sujet).

 

Informations nutritionnelles

  • Valeur énergétique pour 100 grammes: 330 Kcal
  • Vitamines: Vitamine E (1.93mg), Vitamine B5 (1.82mg), Vitamines du groupe B, Vitamine C (0.5mg).
  • Minéraux: Potassium (1600mg), Chlorure (300mg), Calcium (480mg), Magnésium (190mg), Phosphore (170mg), Fer (17mg), Manganèse (15mg).

Contient aussi 13% de protéines et 26% de fibres.

 

Comment conserver correctement le poivre du tigre de Malabar ?

Les poivres se conservent d'une manière optimale dans un environnement frais, secs et sombre (loin de la lumière du soleil) dans un contenant hermétique à 15 °C.


Le poivre de Malabar, idées de recettes 

Vous pouvez consulter notre article sur les poivres pour avoir plus d'information sur les poivres, leur utilisations ainsi que quelques aidées de recettes. 

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