Piment Chipotle
Piment Chipotle
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Qu'est ce que le piment Chipotle ?
Le piment Chipotle est la version vieillie, séchée et fumée du piment Jalapeño frais qu'est une des variétés de piments les plus importantes et populaires au Mexique et aux Etats-Unis. Cette variété de piment est moyennement chaude et très fruitée. En raison de la chair relativement épaisse, les Jalapeños ne conviennent pas au séchage à l´air. Par conséquent, le fumage de fruits mûrs Jalapeno a été une méthode populaire de séchage et de conservation pendant des siècles. Les Aztèques ont déjà développé cette technique. Le bois du mesquite est utilisé pour fumer, ce qui donne aux fruits secs un goût fort et fumé. Le jalapeno fumé est appelé chipotle. Le Jalapeno perd environ 90% de son poids en fumant. Le chili au chipotle est utilisé comme ingrédient épicé dans les produits BBQ, les ragoûts, les sauces et les assaisonnements.
Est-ce que le piment Indien ça pique ?
Sur l'échelle de Scoville simplifié, le piment Chipotle a une valeur de 5 (piment dit "Chaud" ou "brûlant" - Scoville Units: 5.000-10.000), proche du poivre (loin du piment Habanero qui est a une valeur 9 sur l'échelle de Scoville). Voici quelques repères de l'échelle :
- Neutre : Poivron
- Doux : Paprika doux
- Chaleureux : Piment doux
- Relevé : Piment Ancho
- Chaud : Piment d'Espelette, Chipotle
- Fort : Piment Jalapeno, sauce Tabasco,
- Ardent : Piment fort
- Brûlant : Piment Piquin, Piment Cayenne
- Torride : Piment Oiseau
- Volcanique : Piment Chiltepìn
- Explosif : Piment Antillais
Comment elle est la saveur du piment Chipotle ?
Le piment d'Inde est un exhausteur de saveurs exceptionnel piquante, fumée et douce. Il est souvent utilisé pour les sauces et les plats salés. Il relève harmonieusement la plupart des produits bruts ainsi que certaines recettes sucrées.
Comment utiliser le piment Chipotle en cuisine ?
Il s'utilise dans les sauces, soupes, dips, rillettes de poissons, tartinades, hummus, etc.
Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
| Énergie | 1 410 kj (337 kcal) |
| Matières grasses | 15 g |
| Acides gras saturés | 2,7 g |
| Glucides | 21 g |
| Sucres | 9,5 g |
| Fibres alimentaires | ? |
| Protéines | 13 g |
| Sel | 2 g |
Quels nutriments dans le piment Chipotle ?
Le piment Chipotle contient plusieurs éléments nutritifs très bénéfiques pour la santé humaine :
- Capsaïcine est une molécule qui donne le piquant au piment, mais aussi une bonne partie de ses bienfaits pour la santé. Elle est irritante pour les cellules qui recouvrent les muqueuses de la bouche et de la langue. Seuls les mammifères sont sensibles au piquant du piment, les reptiles et les oiseaux y sont insensibles. Cette sensation de brulure n'est qu'une illusion car le cerveau envoie la sensation de brulure mais rien ne brule en réalité.
- Antioxydants : il contient la bêtacarotène de la famille des caroténoïdes et les flavonoïdes, mais aussi en vitamines K, E et C.
- Vitamine B6 qui améliore l'humeur et contribuerait à la fabrication des globules rouges.
- Oligoéléments : Potassium, Phosphore, Magnésium, Calcium, Fer, Zinc.
Quels sont les bienfaits du piment Chipotle ?
Les bienfais du piment Chipotle sont les mêmes de la majorité des autres piments. Parmi ses bienfaits on trouve :
- Action antiseptiques très utiles pour lutter contre les infections.
- Action antioxydante qui aide à la prévention des maladies chronique, maladies cardio-vasculaires et de certains cancers grâce à sa richesse en antioxydants.
- Action anti-douleur et sur la perte de poids grâce à la capsaïcine.
- Action diurétique qui améliore la sécrétion urinaire.
- Action sudorifique qui augmente la transpiration.
- Action anticonvulsif.
Quelles sont les contres indications du piments Chipotle ?
Il n’y a pas de véritable contre-indication. Contrairement aux croyances populaires, le piment Indien ainsi que tous les piments ne donnent pas d’hémorroïdes ni d’ulcères à l’estomac.
Est-ce que le piment Chipotle est bon pour une femme enceinte ?
Il n’y a pas une véritable contre-indication. Toutefois, la consommation excessive de piments n'est pas recommandée pendant les neuf mois de la grossesse.Qu'est ce qui remplace le piment Chipotle ?
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