Le piment Ancho, qu'est-ce que c'est ? d'où ça vient ?

Le piment Ancho est originaire du Mexique et est la version séchée du Pablona Chili. Cette variété de piment très doux est populaire au Mexique. Elle porte de très gros fruits, pouvant mesurer jusqu'à 15 cm de long et 7 cm d'épaisseur. Les fruits non mûrs sont verts et changent de couleur pour devenir rouge foncé à presque noir lorsqu'ils sont mûrs. Le Poblano Chili vert et immature est en grande partie utilisé frais, tandis que les fruits noirs mûrs et bien mûrs sont séchés. Le fruit s'appelle aujourd'hui Ancho (en espagnol pour largeur) parce que le piment se transforme en une gousse plate, très large et en forme de cœur. Les gousses séchées sont offertes moulues ou broyées. La variété très douce a un goût fruité, presque sucré, rappelant les raisins secs, la réglisse, le tabac et le café. L'Ancho est souvent associé à des variétés de piment plus épicées pour réduire considérablement la netteté générale. Ce piment se marie à merveille avec les sauces noires, les plats de viande, les pâtes et peut également être combiné avec du chocolat et des fruits. Le piment poblano, qui est utilisé dans la cuisine mexicaine pour préparer des plats tels que les chiles rellenos, est une variété de piment doux originaire de l'État de Puebla, au Mexique. Lorsqu'il est séché, il devient l'Ancho, qui est plus foncé, plus sec et plus sucré que le piment frais. L'Ancho est couramment utilisé dans la cuisine mexicaine pour préparer des sauces, des marinades, des ragoûts et des soupes, ainsi que dans la cuisine tex-mex aux États-Unis.

Quelles-sont les autres appellations du piment ancho ?

Le piment Ancho est également connu sous d'autres noms dans différentes régions du Mexique et dans d'autres pays hispanophones. Il est parfois appelé "piment chile ancho", "piment ancho séché", "piment poblano séché", "piment ancho moulu" ou simplement "ancho".

Comment le piment Ancho est cultivé ?

Le piment Ancho est principalement cultivé dans les régions chaudes et ensoleillées du Mexique, mais également dans d'autres pays tels que les États-Unis, l'Espagne et le Pérou. Les plants de piment Ancho sont semés à la fin de l'hiver ou au début du printemps, lorsque les températures commencent à se réchauffer. Les plants poussent mieux dans des sols riches en nutriments, bien drainés et légèrement acides, avec un pH compris entre 6,0 et 7,5.

Les plants de piment Ancho ont besoin de beaucoup de soleil et d'eau pour pousser. Les producteurs arrosent généralement les plants tous les deux à trois jours, en fonction des conditions climatiques et de l'état du sol. Les plants commencent à fleurir au bout d'environ deux mois et les fruits commencent à se former quelques semaines plus tard. Les fruits sont récoltés lorsqu'ils sont mûrs et ont une couleur rouge foncé ou noire. Ils sont ensuite séchés pour devenir le piment Ancho tel que nous le connaissons.

Quelles sont les propriétés gustatives du piment poblano séché ?

Le piment ancho a une saveur douce, fruitée et presque sucrée, avec des notes de raisins secs, de réglisse, de tabac et de café. Il a également une légère saveur de fumée, car il est souvent séché au feu de bois. La chaleur de l'ancho est généralement faible, allant de 1 000 à 1 500 unités sur l'échelle de Scoville, ce qui est relativement doux par rapport à d'autres types de piments. Cependant, la chaleur peut varier en fonction de la variété et de la maturité du fruit. En raison de sa douceur et de sa saveur complexe, l'ancho est souvent utilisé pour ajouter de la profondeur et de la richesse aux sauces, ragoûts, marinades et plats mijotés.

Pourquoi choisir le piment Ancho ?

Le piment ancho est un choix populaire pour plusieurs raisons. Tout d'abord, il a un goût doux et fruité qui peut être utilisé pour ajouter de la saveur à une variété de plats. De plus, il est moins épicé que de nombreux autres piments, ce qui le rend accessible à un plus grand nombre de personnes qui préfèrent éviter les aliments trop épicés. Le piment ancho est également polyvalent et peut être utilisé dans une variété de recettes, y compris les sauces, les marinades, les ragoûts et les soupes. De plus, il contient des nutriments bénéfiques tels que la vitamine C et le potassium. Enfin, le piment ancho est facile à trouver dans la plupart des épiceries, ce qui en fait un choix pratique pour les cuisiniers amateurs et les professionnels de la cuisine.

Comment utiliser le le piment Ancho en cuisine ? 

• Réhydratez les gousses d'ancho en les faisant tremper dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes, puis retirez les graines et les veines. Hachez finement la chair et utilisez-la pour préparer des sauces, des marinades ou des ragoûts.
  
• Faites griller les gousses d'ancho sur une plaque chauffante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées. Retirez les graines et les veines, puis réduisez-les en poudre dans un moulin à épices. La poudre d'ancho peut être utilisée pour assaisonner des plats de viande, des soupes, des sauces et des légumes.
• Utilisez des gousses d'ancho entières pour farcir des plats de viande, de poulet ou de poisson. Les gousses d'ancho donnent une saveur douce et fumée aux plats.
• Infusez les gousses d'ancho dans de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol pour ajouter de la saveur à vos plats.
• Mélangez de la poudre d'ancho avec du sel, de l'ail et d'autres épices pour préparer un assaisonnement polyvalent pour les viandes, les légumes ou les frites.

Il est important de noter que le piment ancho est doux et ne pique pas beaucoup, il peut donc être utilisé pour ajouter de la saveur sans ajouter trop de chaleur aux plats.

Quelles sont les bienfaits du piment Ancho pour la santé ?

Le piment ancho est riche en nutriments et contient des composés bénéfiques pour la santé. Voici quelques-uns de ses bienfaits potentiels pour la santé :

1. Antioxydants : Le piment ancho contient des antioxydants, tels que les caroténoïdes, qui aident à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres.

2. Réduction de l'inflammation : Certains composés présents dans le piment Ancho ont des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut aider à réduire l'inflammation dans le corps.

3. Santé cardiaque : Le piment ancho est riche en potassium, un minéral important pour la santé cardiaque. Il peut aider à abaisser la pression artérielle et réduire le risque de maladies cardiaques.

4. Digestion : Les capsaïcinoïdes présents dans le piment Ancho peuvent stimuler la digestion et aider à soulager les maux d'estomac.

Cependant, il est important de noter que le piment ancho est souvent consommé en petite quantité dans les plats, donc les bienfaits pour la santé peuvent varier selon les habitudes alimentaires et la quantité consommée. En cas de doute, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé.

Informations nutritionnelles

Les informations nutritionnelles pour le piment ancho peuvent varier légèrement en fonction du produit et de la préparation. Cependant, en général, voici les informations nutritionnelles pour 100 grammes de piment ancho séché:

• Calories: 309
• Glucides: 68 g
• Fibres: 26 g
• Protéines: 13 g
• Graisses: 3 g
• Sodium: 50 mg
• Potassium: 2 912 mg
• Vitamine C: 45 mg
• Calcium: 139 mg
• Fer: 5,5 mg

Il convient de noter que le piment Ancho est principalement utilisé en petites quantités comme épice ou condiment, de sorte que les quantités consommées sont généralement beaucoup plus faibles que 100 grammes. Les piments sont également souvent combinés avec d'autres ingrédients, ce qui peut avoir un impact sur leur valeur nutritionnelle globale.

Comment conserver correctement le piment Ancho ?

Pour conserver le piment Ancho correctement, il est recommandé de le stocker dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est préférable de le conserver dans un contenant hermétique, comme un bocal en verre ou un sac de congélation refermable, pour éviter l'humidité et la contamination par des insectes ou des moisissures.

Le piment Ancho séché peut se conserver pendant plusieurs mois, voire un an, s'il est correctement stocké. Cependant, il est important de vérifier régulièrement le piment pour s'assurer qu'il n'y a pas de signes de moisissure ou de détérioration.

Il est également possible de conserver le piment Ancho dans le réfrigérateur ou le congélateur pour prolonger sa durée de vie. Si vous congelez le piment Ancho, assurez-vous de le placer dans un sac hermétique et d'étiqueter le sac avec la date de congélation.

Le piment ancho, idées de recettes

Voici quelques idées de recettes utilisant le piment ancho :

1. Sauce ancho et tomate pour les tacos : Ingrédients : 2 piments ancho, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 1/4 d'oignon, 1/2 tasse d'eau, sel. Préparation : Faire chauffer les piments ancho dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Ensuite, retirer les tiges et les graines et les mettre dans un mélangeur avec les tomates, l'ail, l'oignon et l'eau. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Verser le mélange dans une poêle et faire chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement. Ajouter du sel selon votre goût.

2. Marinade ancho pour les viandes : Ingrédients : 2 piments ancho, 1/4 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de vinaigre, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, sel, poivre. Préparation : Faire chauffer les piments ancho dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Ensuite, retirer les tiges et les graines et les mettre dans un mélangeur avec l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, le cumin, la coriandre, du sel et du poivre. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Badigeonner la viande avec la marinade et laisser reposer pendant au moins une heure avant de la faire griller.

Note importante

Étant donné qu'il s'agit de produits naturels, des écarts entre différents lots (par exemple en termes de couleur, d'arôme, de microbiologie) sont possibles et inévitables en raison de la culture, de la récolte et de la transformation. Toutes les valeurs spécifiées sont des valeurs moyennes et ne constituent pas la base des réclamations de garantie ou de responsabilité du fait des produits.