Histoire du cacao

Le cacao (Theobroma) a été récolté pour la première fois par les Olmèques au Mexique il y a environ 3 000 ans. A cette époque, il était principalement utilisé pour fortifier les boissons. Au fil des ans, les Mayas et les Aztèques ont adopté cet usage dans leurs cultures. Le cacao est devenu une partie des rituels cérémoniels et les fèves de cacao étaient un moyen de paiement. Au XVIe siècle, les Espagnols ont apporté le cacao en Europe.

Au milieu du XVIIe siècle, il est devenu une boisson populaire. Les cacaoyers ont été introduits en Asie et en Afrique de l'Ouest par le biais de colonies de divers pays européens, car il y avait une demande croissante de chocolat en Europe.

La fève de cacao est la matière première utilisée dans la fabrication du chocolat. Ces fèves de cacao sont originaires des climats tropicaux autour de l'équateur en Amérique du Sud (Equateur). Le cacaoyer Theobroma est sacré pour les Mayas et les Aztèques. Les fruits du cacaoyer sont récoltés à la main et les fèves brutes sont ensuite nettoyées à l'eau naturelle et sélectionnées pour la meilleure qualité. Ce processus garantit que les valeurs nutritionnelles sont conservées, sans aucun additif.

D'où vient les fèves de cacao ?

Les fèves de cacao crues sont les graines du cacaoyer. Il y a environ 50 pays producteurs dans le monde de cacao. Cette production se répartit en trois grands zones : l'Afrique (76 %), l'Amérique latine (18 %) et l'Asie (6 %).

Les fèves de cacao crues en vente ici sont du type Theobromas. originaire du Pérou. Nous avons aussi en vente le cacao Criollo cru en poudre du Pérou et le cacao en poudre torréfié venant de l'Afrique de l´Ouest.

Comment le cacao est planté ?

Les cacaoyers sont des arbres qui poussent principalement à l'ombre des forêts tropicales humides. Le cacaoyer est originaire des régions tropicales d'Amérique centrale et du Sud et ne pousse que sous les tropiques.

Comment obtient-on les fèves de cacao ?

Le fruit du cacaoyer s'appelle la cabosse. Les cabosses sont récolté 1 ou 2 fois par an lorsqu'elles sont mûres qui sont ensuite ouvertes avec une machette ce qui permet d'extraire les fèves de cacao pour commencer une phase de fermentation de quelques jours qui est cruciale puisqu’elle va permettre aux fèves de développer et intensifier leurs arômes.

Quelle fève de cacao acheter ?

Il existe plusieurs types de fèves de cacao : Criollo, Forastero, Trinitario, Amelonado, Nacional, Contamana, Curaray, Cacao guiana, Iquitos, Marañon, Nanay et Purús. Cependant, uniquement les types Criollo, Forastero et Trinitario sont les plus répondus. Leurs noms ont aussi leurs origines avec les explorateurs espagnols. Les Espagnols ont d'abord découvert le cacao parmi les peuples indigènes du Mexique et d'Amérique centrale. Lors de nouvelles explorations, ils ont également rencontré des fèves de cacao dans d'autres endroits qui avaient un goût différent du cacao qu'ils connaissaient déjà, ils ont appelé les fèves de cacao d'Amérique centrale "Criollo", ce qui signifie indigène, et le cacao de tous les autres endroits "Forastero". qui signifie extraterrestre. Plusieurs années plus tard, un hybride de Criollo et Forastero a été élevé à Trinidat, qui a reçu le nom de "Trinitario". Le cacao Forastero du Brésil a trouvé son chemin via les colons vers les plantations en Afrique et en Asie du Sud-Est.
Nos fèves de cacao bio sont de la variété Criollo.

Criollo

La fève criollobée a un profil complexe et délicat, un goût doux avec des arômes secondaires de noix, de caramel, de fruits et de tabac. Le goût n'est pas amer et très aromatique. Malgré ces propriétés agréables, le cacao Criollo est le plus rare. En effet, l'arbre Criollo produit moins par an et est également moins résistant aux maladies. Il y a donc relativement peu de plantations criollo. Cette fève est souvent privilégiée par les chocolatiers, véritable chocolat de qualité apprécié des connaisseurs. Il est largement utilisé dans le chocolat de luxe. Dans le monde, il ne représente que 3 % du commerce total du chocolat.

Forastero

Forastero n'est pas une variété unique. Il s'agit plutôt d'un terme générique pour toutes sortes de variétés de fèves de cacao. Parce qu'il est si répandu, 80% à 90% de tout le chocolat est maintenant produit avec du cacao Forastero. C'est pourquoi nous vendons le cacao Forastero en tant que cacao "Regular". On dit généralement que le cacao Forastero a un goût plus plein mais moins aromatique que le Criollo. Il peut parfois avoir un goût amer ou acide. Cependant, certaines personnes préfèrent ce cacao en raison de son goût plus riche et plus terreux.

Trinitaire

La fève de cacao Trinitario se situe entre les deux autres en termes de goût. Plus plein et plus terreux que le Criollo et moins amer et aigre que le Forastero.

Quels sont les bienfaits des fèves de cacao pour la santé ?

Les fèves de cacao sont un super aliment en elles-mêmes car elles contiennent divers antioxydants (polyphénols et flavonoïdes), minéraux et nutriments.

La fève de cacao crue contient plus de 300 nutriments et ingrédients actifs dont une incroyable teneur en magnésium. En fait, c'est la meilleure source de magnésium (50 mg pour 10 g).

De plus, la fève de cacao crue est une bonne source de calcium, de potassium et de phosphore. Elle est aussi riche en fibres ce qui permet un excellent transit intestinal.

La fève de cacao crue améliore la santé et l'apparence de des cheveux, de la peau et des ongles car elle est riche de soufre et en zinc essentiel à la reconstruction du collagène et de la kératine.

Les fèves de cacao crues contiennent trois fois plus d'antioxydants que le thé vert. Certains flavonoïdes ont des propriétés vasodilatatrices et améliorent la santé cardiovasculaire.

Le cacao cru comme la poudre de baobab bio est tout aussi bénéfique que de prendre une aspirine. Le département de nutrition de l'Université de Californie à Davis a découvert que le cacao fluidifie le sang et empêche la formation de caillots sanguins.

Dans la littérature, d'autres bienfaits sont attribués au cacao, à savoir :

• Amélioration de la mémoire
• Bonne humeur
• Prévention du vieillissement
• Action tonique

Est-ce que les fèves de cacao crues sont bons pour une femme enceinte ?

Le cacao cru est riche en vitamine B9, acide folique, vitamines A, B1, C, D, E, oligo-éléments et minéraux et donc recommandé aux femmes enceintes. Cela préviendrait certaines maladies et malformations telles que le spina bifida et l'autisme.

Quelle est la saveur des fèves de cacao crues ?

Les fèves de cacao fraîches sont recouvertes de pulpe blanche gluante. Le mucilage est composées de 80% d'eau, 15% de glucose et 5% de pectine ayant un arôme sucré et acidulé. Les fèves de cacao crues gardent mieux leur saveur chocolatée authentique avec une note d'amertume.

Comment utiliser les fèves de cacao crues en cuisine ?

Des barres chocolatées à la crème glacée en passant par les brownies, on en trouve aujourd'hui le cacao dans toutes sortes de produits. Cependant, les fèves de cacao sont idéales pour une consommation directe, par exemple en complément de vos yaourts aux fruits secs ou des céréales du petit déjeuner.

Il est aussi astucieux de consommer les fèves de cacao avec des oléagineux comme les amandes, les noisettes, les noix de macadamia et les pistaches. Cela en fait une excellente collation complète, saine et délicieuse.

Vous devriez également jeter un œil aux produits fabriqués à partir de fèves de cacao crues, comme la pâte de cacao crue et les éclats de cacao crus. Ceux-ci sont plus pratiques pour incorporer du cacao cru dans des produits chocolatés tels que des collations, des chocolats et des barres.